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無根豆芽不帶根須，與有根豆芽相比，食用率可提高20%；另外，1000克黃豆可生成豆芽5000-6000克，1000克綠豆生成綠豆芽8500克-9000克。大粒黃豆培育的無根豆芽長度可達7厘米，粗達0.45厘米；小粒種培育的長度為5厘米，粗為0.3厘米；綠豆芽長度為6厘米，粗為0.3厘米。因此，培育無根豆芽比有根豆芽效益好、產(chǎn)量高、質(zhì)量優(yōu)。

培育無根豆芽的場地應(yīng)選擇通風、氣流穩(wěn)定、光線陰暗、保溫性能較好之處，室溫保持在22℃-25℃。培育豆芽的用具要干凈，用前要開水煮燙或0.2%漂白粉溶液消毒。

選發(fā)芽率高、發(fā)芽勢強、粒大粒飽的新豆種。去掉碎豆、裂豆、蟲口豆、嫩子豆、隔年豆和貯藏時受熱的走油豆及其雜物，否則，在生產(chǎn)過程中會發(fā)霉腐爛。用0.2%漂白粉浸泡半分鐘消毒后用清水沖洗。

（1）浸豆：把選好的豆倒進缸里，放滿水后，上下攪動，用鐵絲笊子不斷旋轉(zhuǎn)缸里的水和豆種，把漂浮上來的壞豆子等雜物撈去，打撈直到干凈。黃豆泡4小時；綠豆夏季用冷水浸泡4小時，其它季節(jié)用37℃的溫水泡2小時，浸泡的缸口用蓋子或干凈的麻包蓋好，每半小時翻動*，讓豆種吸足水分。

泡好的豆子倒進預(yù)先消毒的容器里，容器漏水孔用消毒過的竹箅子堵好，既不漏豆種又能順利滴水為宜。把豆種抹平、抹勻。黃豆裝高22厘米，綠豆裝高8厘米。不能裝得過多或過少。如果裝多了容器底層豆子因受較大的壓力出現(xiàn)生長緩慢或不長；裝少了豆芽生長壓力小，生長過快，豆芽又細又長，影響產(chǎn)量和質(zhì)量。

（2）淋水：豆子發(fā)芽時呼吸產(chǎn)生的熱量要及時散發(fā)掉，及時淋水散熱、降溫，增加水分。否則，會腐爛變質(zhì)并發(fā)出酸臭的氣味。淋水的次數(shù)和數(shù)量，隨季節(jié)變化而增減。夏季氣溫高，一般4小時淋*，*淋2遍。春秋季節(jié)4小時-5小時淋*。冬季室溫保持在22℃-25℃，6小時淋*。每次用溫水淋，不能忽高忽低。水溫過高，會使豆芽生長加快，熱量來不及散發(fā)掉，豆芽中間部分會變紅腐爛；水溫過低，豆芽生長緩慢，出現(xiàn)彎曲狀，生長期偏長。淋水溫度在22℃為宜，要用溫度計測水溫，不能隨便估計。淋水用噴壺，像澆花一樣，將水灑勻，不能亂沖、亂倒、沖翻、沖斷豆芽影響生長。淋水要充足，邊淋邊讓容器里的水從漏水孔淌出。

因為豆芽的發(fā)芽勢不同，容器內(nèi)在位置的水、氣、熱、光有差別，發(fā)芽速度不一致，所以前3天每天放在缸里淘洗*，力求發(fā)芽均勻整齊。如多洗會損傷豆芽而影響生長。

（3）藥液處理：從浸種倒芽長1.8厘米，約3天。黃豆用NE-109植物生長調(diào)節(jié)劑黃豆芽1號粉劑*次浸泡黃豆種1分鐘；當黃豆芽長5厘米，即浸種的第4天-5天，用NE-109黃豆芽2號粉劑用淋水方法處理豆芽，藥液浸泡豆芽2分鐘。

綠豆用NE-109植物生長調(diào)節(jié)劑綠豆芽粉劑，按淋水方法*次浸芽1分鐘；當綠豆芽長4厘米，用淋水法處理浸芽1分鐘。或整蒲包豆芽在藥液中浸泡。NE-109植物生長調(diào)節(jié)劑配制：每包加水65千克-75千克。加水少濃度高會燒壞豆芽；濃度過低，會出現(xiàn)須根。配液要謹慎過稱；藥液要充分攪拌溶解后開始浸芽，藥液在一定濃度下浸芽時間越長，抑制作用越強烈。處理過豆芽的藥液不宜再用。每千克豆需藥液4500克-7000克。

（4）洗豆芽：NE-109藥液處理后，2-3天，食用前將豆芽放進水缸里，水溫22℃，上下翻動，撈去豆殼、不發(fā)芽的豆子，動作要輕、要慢，不能搓揉。已達食用標準，可立即出售。

無根豆芽因季節(jié)、氣溫不同培育時間也不同，夏季生長速度快需4-5天，冬季需7天。未完全掌握者生產(chǎn)前宜先小批量試驗，因地、因季節(jié)變化靈活掌握。